делается для того, чтобы газ, накапливающийся в тесте, не группировался в одном месте. Далее округляем тесто и одновременно выравниваем его поверхность.

Накрываем тесто и оставляем на расстойке на оставшееся время. За время расстойки тесто должно увеличиться в объеме раза в 3.

Выкладываем тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, собираем края теста к середине, переворачиваем тесто гладкой стороной вверх, придаём тесту форму шара, накрываем и оставляем для отдыха минут на 15–20.

Формовка. Окончательная расстойка

Раскатываем тесто в прямоугольный пласт. Размер пласта зависит от размера расстоечной корзины, в которой будет расстаиваться заготовка батона.

Как можно плотнее половину теста скатываем в рулет, с помощью ножа для пиццы вторую половину теста надрезаем на небольшие продольные полосы, не пересекая границы теста.

Продолжаем скатывать тесто в рулет и получаем заготовку будущего батона.

Сформованную заготовку аккуратно выкладываем на пергамент, а затем вместе с пергаментом перекладываем в расстоечную корзину, накрываем и оставляем на расстойке на 1 час.

За время расстойки заготовка должна увеличиться в объеме раза в 2.

Выпечка

Перед выпечкой смазываем батон крепким чаем, это может быть и черный чай, и зеленый.

Посыпаем сверху батон тмином. Для посыпки также можно использовать и кунжут, и отруби: пшеничные и овсяные.

Выпекаем хлеб в хорошо разогретой духовке до 180 °C примерно 35 минут, до коричневатой корочки. Лучше ориентироваться на свои духовки.

Остужаем хлеб на решётке.

Пышный хлеб на закваске и кефире. Просто и легко!

Пышный, очень вкусный белый хлеб, с упругим мякишем, насыщенным и ярким ароматом.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для закваски (опары):

2 ст. л. закваски 100 % влажности, находящейся на хранении (стартер),

100 г пшеничной муки,

100 мл воды.

Для теста:

вся закваска (опара),

500 г пшеничной муки высшего или 1 сорта (при необходимости добавить ещё 50 г муки),

350 г кефира,

1 ч. л. соли,

1 ч. л. сахара (можно без сахара),

1 белок для смазывания заготовки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Закваска (опара)

В ёмкость, где будет созревать закваска (опара), выкладываем стартер. Добавляем воду. Высыпаем муку. Перемешиваем.

Накрываем пищевой плёнкой и оставляем для созревания до 8—12 часов. За это время закваска (опара) должна увеличиться в объёме раза в 2–3, стать пористой, с многочисленными пузырьками газа, находиться на пике своего созревания и иметь приятный йогуртовый аромат.

Тесто. Предварительная расстойка

Выкладываем в миску всю закваску (опару), добавляем кефир, соль, сахар, просеянную муку.

Замешиваем тесто либо в миксере, либо в тестомесе, либо вручную. Тесто получается достаточно мягким и липковатым.

Выкладываем тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, ещё немного тесто подмешиваем. При необходимости дополнительно используем небольшое количество муки. Подмешиваем тесто до тех пор, пока оно практически не перестанет прилипать к рукам, но, при этом, стараемся тесто не забивать мукой, в противном случае выпечка не получится пышной.

Вымешанное тесто выкладываем в миску, смазанную растительным маслом, немного сглаживаем поверхность теста, миску с тестом накрываем и оставляем для брожения часа на 4 или до утроения теста в объёме.

За время расстойки тесто должно увеличиться в объёме раза в 3.

Формовка. Окончательная расстойка

Выкладываем тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой.

Разминаем тесто в небольшую лепёшку, затем раскатываем тесто в прямоугольный пласт толщиной примерно миллиметров 7 и скручиваем в рулет. Хорошо закрепляем шов и сворачиваем улиткой.

Выкладываем в круглую форму для выпечки. Внутреннюю поверхность формы предварительно смазываем растительным маслом и обсыпаем мукой. Рекомендуемый размер формы 18×9 см. Если взять форму большего размера, хлеб при выпечке будет расти не вверх, а в ширину.

Заготовку накрываем и оставляем для подъёма на 1,5 часа.

Выпечка

Перед выпечкой смазываем свой будущий хлеб немного взбитым белком.

И отправляем на выпечку в хорошо разогретую духовку до 200 °C на 40 минут. Но лучше ориентироваться по своим духовкам.

Остужаем хлеб на решётке.

Хлеб по этому рецепту получается пышным, с достаточно мягкой корочкой, упругим мякишем, насыщенным и ярким ароматом.

Пышный сдобный хлеб на закваске

Хлеб получается шикарным, мягким, очень нежным, с пышной структурой мякиша. Я очень люблю такой хлеб с вареньем, особенно, если это домашнее варенье. С горячим ароматным чаем — это сплошное удовольствие. Обязательно испеките этот хлеб! Это очень вкусно и в магазине такой хлеб вы не купите.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для закваски (опары):

30 г закваски 100 % влажности, находящейся на хранении (стартера),

100 мл воды,

100 г пшеничной муки высшего сорта.

Для теста:

200—230 г закваски (опары),

400 г пшеничной муки высшего сорта,

75 мл воды,

3 яйца (135 г),

10 г соли,

25 г сухого молока,

35 г сахара,

75 г размягченного сливочного масла.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Закваска (опара)

В ёмкость, где будет созревать закваска (опара), выкладываем стартер. Добавляем воду. Высыпаем муку. Перемешиваем.

Накрываем пищевой плёнкой и оставляем для созревания до 8—12 часов. За это время закваска (опара) должна увеличиться в объёме раза в 2–3, стать пористой, с многочисленными пузырьками газа, находиться на пике своего созревания и иметь приятный йогуртовый аромат.

Тесто. Предварительная расстойка

В миску выкладываем просеянную муку, закваску (опару), добавляем воду. В отдельной миске перемешаем 3 куриных яйца и от 3 яиц отмеряем 135 грамм.

Выкладываем яйца в дежу тестомеса.

Оставшаяся яичная масса пойдет на смазку заготовок перед выпечкой.

Сюда же добавляем сухое молоко, соль, сахар.

Замешиваем тесто либо в миксере, либо в тестомесе, либо вручную. Тесто получается достаточно мягкое и липковатое.

В конце замеса добавляем в тесто размягченное сливочное масло.

Всё перемешиваем до тех пор, пока масло полностью